中新网柳州5月20日电 题:老师傅谈“螺蛳粉灵魂”酸笋的制作:一摸一闻就知道品质
中新网记者 蒙鸣明
被誉为“螺蛳粉灵魂”的酸笋,随着螺蛳粉的走红而被大众广泛接受,其酸爽、脆口、独具特色的气味,让众多食客“闻着臭又爱吃”。这种让人欲罢不能的食材,其制作工艺却很难把控。
在“人类快乐”螺蛳粉品牌的原材料生产车间,接过父亲手艺、已经从事酸笋腌制工作近20年的陈思明正在查看每一坛酸笋的腌制情况。
“笋子放进坛子腌制后,要时刻留意酸水的变化,平均每两三天就要查看一次,缺水了就要及时补水和调整。特别是遇到南风天、高温闷热等特殊天气,更要时刻注意。”陈思明说。
今年只有39岁的陈思明已经是酸笋腌制的老师傅了,上世纪80年代,其父亲就是掌握腌制手艺的国营罐头厂厂长,后“下海”自建酸笋加工厂,陈思明从10岁起就跟随父亲学习酸笋的腌制。
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