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白菜是十字花科，芸薹属二年生草本，又叫大白菜、黄芽菜、结球白菜、包心白菜等名称。大白菜是秋冬的主要蔬菜，栽培面积大，营养价值高，品质好，是广大消费者最喜爱的蔬菜之一。早秋大白菜是在5—6月份播种，生长期50—60天，8—9月份上市，上市季节恰好是蔬菜的淡季，叶菜类蔬菜比较缺乏，销售价格高。早秋大白菜的苗期正值盛夏酷暑，高温干旱，病虫严重，后期天气逐渐凉爽，有利于叶球的形成，因此针对这些特点在栽培管理上与其他季节栽培的大白菜栽培管理方法有一定的差异，要注意栽培品种的选用、苗期管理和及时喷药防治各种害虫，以防病害传播。

一、种植品种的选择：早秋大白菜要选用耐热、抗病、丰产的品种，一般选用北京小杂56号、北京小白口、太原55等品种，生长期一般为50—60天，耐热性强，也比较抗病，适宜作为早秋栽培的品种。

二、整地做畦，种植白菜的地块要选择疏松肥沃、湿润不积水的地块并且深翻，施足基肥，每亩施入腐熟的厩肥3000公斤左右，肥沃的土地可以适当减少，瘦地适当多施。基肥在耕地前全面撒施，翻入土中，最好是用三分之二底肥耕地前施进土中，三分之一施在土面，在碎土时混合进土表。采用高畦窄厢栽培方法，厢宽80厘米，每厢栽两行，畦高在18厘米以上，同时要开好中沟和背沟。基肥以一次集中施在播种穴内，充分拌均匀，然后播种。

三、 播种，白菜的栽培有直播和育苗移栽两种方式。一般来说，直播比育苗移栽的产量高，成熟早，但是占地时间较长，用种量大，苗期管理费工。早秋大白菜在栽培上一般采用直播，因为气候炎热，移栽难以成活，现在大多数地方都是采取直播方法栽培。一般多采用穴播，整地作畦后，按一定的行株距挖穴。穴宽15—18厘米，深3—5厘米，穴底要稍平。每穴播种20—25粒种子，然后覆盖细泥土1—2厘米。播种期间，如果遇到天气干旱，下种后一次浇足底水，保证出苗所需要的水分，然后覆盖泥土。不要播种后天天浇水，以免土壤板结，影响出苗，每亩播种量为150克。高温干旱天气下种时，播种量要适当增加。

四、田间管理

1、幼苗期的田间管理：大白菜出苗后及时间苗和定苗。一般分三次进行，第一次在1—2片真叶时，苗距为3厘米左右。第二次在3—4片真叶，苗距为5—6厘米左右，每穴留苗3—4株。第三次在5—6片真叶时进行定苗，每穴留只留苗1株。在匀苗过程中，要注意除去弱苗和病苗，留下大苗、壮苗。幼苗期常有高温干旱天气出现，秧苗根系细弱，因此苗期必须注意水肥管理，可以用清淡粪水浇灌，干旱期每天一次。如果苗期雨水较多，可以不浇水，在2—3片真叶时期，施尿素一次，每亩施3—5公斤，可以促使秧苗健壮成长。间苗后及时中耕除草，大白菜在封行前进行最后一次中耕。中耕前浅后深，避免伤苗。

2、莲座期的田间管理：大白菜在莲座叶旺盛生长，是产量形成的重要阶段需要的水比较多，要重视施追肥一次。可以用尿素10—15公斤、过磷酸钙10公斤、硫酸钾10公斤一起混合，对水施入，促进莲座叶的旺盛生长。如果遇到雨天，也可以施化肥，但是必须远离根部，开穴深施，并随着覆盖泥土。要保持土壤湿润，使莲座叶肥厚发绿。如果遇到久旱，必须及时浇水，否则将影响叶球的产量。

3、结球期的田间管理：结球开始以后，要追肥1—2次，每亩可以用尿素15—20公斤、过磷酸钙10—15公斤、硫酸钾10公斤，在结球开始追施。或者用0.3%的磷酸二氢钾作根外追肥，每隔7天左右喷洒一次，共喷洒2—3次。在结球中期，为了促进大白菜包心紧实，也可以再追施一次速效氮肥。要注意保持土壤湿润，如果遇到干旱，必须及时灌溉。

4、病虫害防治：大白菜常见的病害有霜霉病、黑斑病、白斑病和软腐病。虫害有地格蚤、蚜虫、菜螟、菜青虫等。在霜霉病发病初期可以用50%代森铵800—1000倍液或者40%霜疫灵400倍液连续喷洒2—3次。在黑斑病、白斑病、软腐病发病初期可以用50%代森铵800倍液喷洒，发现病株要及时拔除深埋。虫害可以选用敌敌畏、敌百虫、乐果等按照说明喷洒防治。